价格暴跌35%!小龙虾自由了,市场为啥跳水了?

  说到夜经济,有一种国人非常爱吃的美食被称为夜宵霸主,最近几年市场非常火爆,它就是小龙虾。

  这个夏天,小龙虾的消费旺季又来了,那今年小龙虾的市场行情怎样,出现了哪些新的变化呢?

  小龙虾价格走低 行情波动大

  小龙虾,是很多?#35828;?#22812;宵标配。这个夏天,小龙虾的价格出现了跳水。根据新华网和饿了么口碑近期联合发布的报告,全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降,其中北京、?#34430;A降?#38477;幅最大,平均降幅超过了35%。  


  熊呈祥是湖北潜江市的小龙虾批发商,凌晨四点,就开始到养殖户处收小龙虾。他告诉记者,由于近期天气炎热,小龙虾上市量相比五六月份的时候要少,价格有所回升,但和去年同期比却要低不少。  


  


  湖北省潜江市小龙虾批发商熊呈祥:收中青(单只重量在4到6钱规格的青壳小龙虾)价格在16元/斤左右,比去年同期采购成本每斤要低10元,最少便宜30%以上。  


  熊呈祥说,往年这个时候,小龙虾上市量都会大幅减少,他们收购龙虾几乎都要?#22771;潰?#32780;今年?#22771;?#36825;个阶段,抢购的现象就没有发生过。

  近年来,由于行情看涨,小龙虾养殖面积?#37096;?#36895;增加,仅在湖北省潜江市?#22771;?#23567;龙虾养殖面积就接近80万亩,相比2017年?#33258;?#21152;了10多万亩。  


  根据中国小龙虾交?#23383;行?#30340;数据显示,以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例,今年3月份刚刚上市时,批发价格一?#21364;?#21040;了每斤35元以上,到了五月中旬以后,随着小龙虾集中上市,价格一度跌至每斤13元。?#22771;?#25209;发价格为每斤23元左右,仍然低于去年同期。  


  


  湖北省潜江市农业发展?#34892;?#24635;工程师陶?#19968;ⅲ?#23567;龙虾的价格要理性回归,如果全年的小龙虾的平均价格在15元到16元之间,这个价格就是比?#34430;?#30340;,我们是坚?#24544;搜?#21017;养。

  多渠道分流扩大消费 精深加工延长产业链

  ?#30001;?#28216;的养?#22330;?#20013;游的加工和物流,到下游的餐饮消费,小龙虾在?#22812;?#20018;起了一个产?#21040;?000亿元的庞大链条。这样一个千亿级的产业链,要如何避免波动,实现升级呢?  


  


  上午九点,在位于湖北潜江中国最大的小龙虾交易市场,商户们正在把早上刚刚收上来的小龙虾分拣、装箱、打包,准备发往全国各地。据负责人介绍,今年商户从原来的200多家增加到了500多家,与此同时,他们的线上商城也日益完善,2018年,他们线上线下整体的的交易额是48个亿,今年截至?#22771;?#24050;经突破了60个亿。  


  


  湖北潜网生态小龙虾产?#23548;?#22242;总裁田忠玲:我们今年达到80个亿销售额没什么问题,那么养殖面积增大,我们就应该更多去拓宽我们的那个空白市场。  


  


  电商?#25945;?#38144;售,在小龙虾上下游企业的销售模式中占比越来越大。?#23548;?#19978;近年来,一些主产地的加工企业也在不断开发新产品扩大国内市场。在湖北潜江,一家大型加工企业负责人告诉记者,他们企?#30340;?#21152;工小龙虾3万吨左右,以前主要加工小龙虾虾仁等食品,95%以上的产品都是出口。  


  除了不断研发新的小龙虾食品,他们公司近两年也在向精深加工转型,在他们公司的空地上晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。据了解,这些小龙虾壳已经过褪色处理,将进一步加工提取甲壳素,?#32654;?#21046;作氨糖,可以用于生产相关保健品、化妆品。提取甲壳素后制作的氨糖一吨的价?#21040;?#36817;10万元。  


  市场火爆催生新职业 小龙虾旺季“带火”剥虾师  


  晚上七点多,在北京东直门一条小龙虾餐饮店比较集中的街道上,大大小小的餐馆熙熙攘攘。有些店的门口,等位就餐的顾客甚至排起了长队。  


  消费者邓先生:我们来了一个小时了,可能夜里才能吃到。  


  美团《小龙虾消费大数据报告》显示,2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家,而今年截至5月,美团?#25945;?#25910;录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。  


  


  北京某餐饮运营总监张胜滔:我们现在每天销量在四吨,就是8000斤左右,每天接待6000?#35828;?000人,今年可能稍微有5%的上升趋势。  


  


  在采访中记者注意到,在北京的一些以销售小龙虾为主的饭店,都开始提供免费剥虾服务,为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾,基本上四到五秒就可以剥完一只虾。  


  服务人员告诉记者,店里会定期组织培训,要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程,只要是菜品上桌,都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾。  


  北京某餐饮运营总监张胜滔:我们内部会拿出一些奖金,比如剥一桌给员工奖励1元,还有名次排行,前五名会额外有其它福利。

  据了解,消费市场的火热催生出剥虾师、炒虾师等新职业以及相关专业的开设,同时整个产业?#21019;?#21160;了500多万就业岗位。2017年,湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院开设小龙虾相关专业。今年夏天,小龙虾相关专业首届拥有大专学历的学生毕业,就业率达到100%。  


  


  湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院院长马广军:?#22771;埃?#23398;生们都是在从事小龙虾的烹饪,或者厨政方面的管理岗位的工作。整体的薪资待遇还是比较不错,基本都是在1万或者1万元以上。

  今年夏天,

  你吃了多少顿小龙虾?


(责任编辑:杜格丽)
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